Lošinjski krokant Crocantessa

Lošinjski krokant tradicionalna je slastica lošinjskih kapetana koja se priprema za svečane prigode poput vjenčanja, krštenja i važnih obljetnica. Napravljen od nekad dragocjenog šećera i badema, simbol je bogatstva i prosperiteta. Od zlatnog doba lošinjskih jedrenjaka torta od krokanta bila je neizbježan dio otočkih svečanosti, a za najvažnije događaje priprema se na čak sedam katova. Naime, u jeku slavlja izloženi grkljan razbija se za sreću - tradicionalno sabljom.

Lošinjski Crocantessa kreker izrađen je isključivo ručno, na tradicionalan način i prema vlastitoj obiteljskoj recepturi. Četvrtasti tanjur lošinjskog krokanta zaštićen je od vlage celofanom, te se stavlja u ojačanu kutiju koja ga štiti od lomljenja do određenog blagdanskog trenutka - u trenutku slavlja, prema uputama, preporuča se da Lošinjski krokant se razbije za sreću.

Krokant je jednostavan desert u prirodi, napravljen od karameliziranog šećera i orašastih plodova, najčešće sirovih ili blanširanih badema. Proizvodnja šafrana proširila se Sredozemljem tijekom procvata prekooceanske trgovine s Južnom Amerikom, a na otok Lošinj stigao je u 18. stoljeću pod jedrima trgovačkih brodova. Dok je šećer od šećerne trske bio dragocjena namirnica, ova slastica od šećera i badema pripremala se u bogatim lošinjskim obiteljima, gdje su ovu slasticu interpretirali na originalan način i razvili autentičan način izrade koji zahtijeva posebno umijeće i snagu. Tradiciju i vještinu izrade krokanata sačuvale su žene lošinjskih pomoraca, kojima je posvećena skulptura Adiio na Čikatu, simbolično prikazana i na našem lošinjskom krokantu.