Lošinjski krokant je tradicionalna sladica lošinjskih kapetanov, ki se pripravlja za svečane priložnosti, kot so poroke, krsti in pomembne obletnice. Narejen iz nekoč dragocenega sladkorja in mandljev je simbol bogastvo in blagostanja. Še iz zlate dobe lošinjskih jadrnic je torta iz krokanta neizogiben del svečanosti na otoku, za najpomembnejše dogodke pa se pripravlja na kar sedmih nadstropjih. Namreč na vrhuncu slavja se izpostavljeni krokant razbije za srečo – tradicionalno s sabljo.
Lošinjski krokant Crocantessa se v celoti izdeluje ročno, na tradicionalni način in po lastnem družinskem receptu. Štirikotna plošča lošinjskega krokanta je pred vlago zaščitena s celofanom, nahaja pa se v ojačani škatlici, ki ga ščiti pred lomom vse do nekega svečanega trenutka – v trenutku slavja je po navodilih predlagano, da se lošinjski krokant razbije za srečo.
Krokant je v naravi preprosta sladica, narejena iz karameliziranega sladkorja in oreščkov, najpogosteje iz mandljev, ki so surovi ali blanširani. Izdelava krokantov se je razširila po Sredozemlju v času razcveta čezoceanske trgovine z Južno Ameriko, na otok Lošinj pa je prispela v 18. stoletju pod jedri trgovskih ladij. Ko je bil sladkor iz sladkornega trsa dragoceno živilo, se je ta sladica iz sladkorja in mandljev pripravljala v bogatih lošinjskih družinah, kjer so na originalen način interpretirali to sladico in razvili avtentičen način izdelave, za katerega sta potrebna posebna veščina in moč. Tradicijo in veščino izdelave krokantov so ohranile žene lošinjskih pomorščakov, ki jim je posvečena skulptura Adiio na Čikatu, simbolično prikazana tudi na našem lošinjskem krokantu.
Cena: 10–11 evrov
Slaščičarna MOBY DICK je že več kot 40 let priljubljeno mesto srečanj na lošinjskem glavnem trgu, Petar Goleš pa je izvrstni slaščičar, ki kreira avtorske sladice. Družina Goleš je aktivni udeleženec otoških tradicijskih manifestacij, tako da Petar in Katya plešeta v folklornem društvu Manfrina, pojeta v klapi Skupnosti Italijanov in na druge načine sudelujejo pri ohranjanju kulturne dediščine otoka Lošinj.
Prizadevajo si, da skozi slaščičarstvo ohranijo del gastronomske dediščine, zato so leta 2016 obnovili veščino izdelavo svečanega lošinjskega krokanta in ga začeli izdelovati za poroke in druge proslave, leta 2023 pa so kreirali lošinjski krokant pod blagovno znamko Crocantessa kot proizvod v praktičnem pakiranju, ki je zasnovan kot darilo ali suvenir z otoka Lošinj.
Najprej se sladkor stopi v karamelo (na približno 180 stopinjah Celzija), nato se v to vmešajo sesekljani ali grobo mleti mandlji, doda se nekaj kapljic limone in vse še enkrat na kratko segreje, da bi dobili vročo zmes, ki jo je možno oblikovati. Zmes se zlije na marmorno ploščo, ki se jo je obdelalo z rezinami limone, da bi preprečili lepljenje zmesi za marmor. Kašasta vroča zmes se valja na želene dimenzije z lesenim valjarjem, ki se ga premaže z oljem, najbolj z mandljevim. Potem ko se zmes izvalja v ploščo, debelo 3 do 5 milimetrov, se jo izreže z nožem, premazanim z oljem, v plošče določenih dimenzij ali elemente za gradnjo torte iz krokanta.
- Slastičarna MOBY DICK, Mali Lošinj
-Slastičarna MOBY DICK, Veli Lošinj
- Slastičarna MOBY DICK, Nerezine
- Trgovina GASTRO CROATIA, Mali Lošinj
