Der Lošinjer Krokant ist ein traditionelles Dessert der Lošinjer Kapitäne, das für festliche Anlässe wie Hochzeiten, Taufen und wichtige Jubiläen zubereitet wird. Aus einst kostbarem Zucker und Mandeln hergestellt, war es schon immer ein Symbol für Reichtum und Wohlstand. Seit dem goldenen Zeitalter der Lošinjer Segelschiffe ist die Krokant-Torte von keiner Feier auf der Insel wegzudenken und wird für die wichtigsten Ereignisse sogar mit bis zu sieben Etagen zubereitet. Auf dem Höhepunkt der Feiern wird der Krokant nämlich zerschlagen - traditionell mit einem Säbel - was Glück bringen soll.
Der Lošinjer Krokant Crocantessa wird nach einem Familienrezept auf traditionelle Weise vollständig von Hand hergestellt. Die rechteckige Platte Lošinjer Krokant wird mit Zellophan vor Feuchtigkeit geschützt und in eine verstärkte Schachtel gelegt, die ihn bis zum festlichen Moment davor schützt, zu zerbrechen. Laut Anleitung soll er dann während der Feier zerschlagen werden was Glück bringen soll.
Krokant ist ein einfaches Dessert aus karamellisiertem Zucker und Nüssen, meist rohen oder blanchierten Mandeln. Durch den Aufschwung des Überseehandels mit Südamerika verbreitete sich im Mittelmeerraum die Herstellung von Krokant und erreichte schließlich im 18. Jahrhundert unter den Segeln von Handelsschiffen auch die Insel Lošinj. Zu einer Zeit, als Rohrzucker ein kostbares Lebensmittel war, wurde dieses Dessert aus Zucker und Mandeln in wohlhabenden Lošinjer Familien zubereitet, die dieses Dessert auf originelle Weise interpretierten und eine authentische Art der Zubereitung entwickelten, die besonderes Geschick und Kraft erforderte. Die Tradition und die Kunst der Krokant--Herstellung wurden von den Frauen der Lošinjer Seefahrer bewahrt, denen die Skulptur „Addio na Čikat“ gewidmet ist, die auch symbolisch auf unserem Lošinjer Krokant abgebildet ist.
Preis: 10-11€
Die Konditorei MOBY DICK ist seit über 40 Jahren ein beliebter Treffpunkt auf dem Hauptplatz von Lošinj. Petar Goleš ist ein ausgezeichneter Konditor, der selbst einzigartige Desserts kreiert. Die Familie Goleš wirkt aktiv bei den traditionellen Veranstaltungen der Insel mit. Petar und Katya sind so Mitglieder im Folkloretanzverein Manfrina, singen im A-cappella-Chor der italienischen Gemeinschaft und beteiligen sich auf verschiedene Weise an der Erhaltung des Kulturerbes der Insel Lošinj.
2016 riefen sie dann wieder die Kunst der Herstellung des festlichen Lošinjer Krokants ins Leben und begannen mit der Herstellung von Krokant für Hochzeiten und andere Feiern, da sie auch über die Konditorei einen Teil des Kulturerbes bewahren wollen. Im Jahr 2023 kreierten sie dann unter dem Markennamen Crocantessa den Lošinjer Krokant als ein praktisch verpacktes Produkt, das man als Geschenk oder Souvenir von der Insel Lošinj herschenken kann.
Zuerst wird der Zucker bei ca. 180 Grad zu Karamell geschmolzen, dann werden gehackte oder grob gemahlene Mandeln untergemischt und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzugefügt. Danach wird alles nochmals kurz erhitzt, so dass eine heiße, formbare Masse entsteht. Die Masse wird auf eine Marmorplatte gegossen, die zuvor mit Zitronenscheiben behandelt wurde, um zu verhindern, dass die Masse am Marmor festklebt. Die dickflüssige, heiße Masse wird mit einem hölzernen Nudelholz in die gewünschten Maße ausgerollt, das zuvor mit Öl - vorzugsweise mit Mandelöl - bestrichen wurde. Nachdem die Masse zu einer 3 bis 5 mm dicken Platte ausgerollt wird, wird sie mit einem mit Öl bestrichenem Messer in Platten einer bestimmten Größe oder in Elemente für den Bau einer Krokant-Torte zurechtgeschnitten.
- Konditorei MOBY DICK, Mali Lošinj
- Konditorei MOBY DICK, Veli Lošinj
- Konditorei MOBY DICK, Nerezine
- Geschäft GASTRO CROATIA, Mali Lošinj
